Cuando se habla de cocina, el Perú destaca por la enorme cantidad de títulos y reconocimientos internacionales que, año tras año ha ido cimentando su meteórico ascenso al olimpo gastronómico, donde se le distingue por su exquisitez y sabor únicos, aspectos que serán un motivo más de disfrute para los miles de asistentes al próximo Foro APEC 2024 que hoy inicia en Lima.
Ganador del«Mejor destino culinario del mundo” por 11 años consecutivos (2012- 2023), “Mejor destino culinario de Sudamérica” en el mismo periodo y «Mejor destino gastronómico” 2023 por The World Travel Awards (2023), catalogado como el “Oscar del Turismo”, el Perú es un lugar donde comer siempre es un placer.
Alimentada por una megadiversidad indiscutible, la gastronomía peruana se asienta en la sazón, creatividad e ingenio de innumerables cocineros que supieron preservar recetas y mezclas sabrosas de generación en generación y en las técnicas culinarias regionales que luego han sido perfeccionadas hasta alcanzar la excelencia, sin perder su esencia.
En la más reciente lista de los 50 mejores restaurantes del mundo (The World’s 50 Best Restaurants 2024) tres locales peruanos descollaron por su innovación y manejo sostenible del producto, y dos restaurantes más hicieron lo propio en la lista que premia lo mejor de Latinoamérica, convirtiéndose en los cinco restaurantes peruanos más rankeados del mundo con sede en Lima. A continuación, las razones por las que su visita es impostergable.
Una simbiosis peruano-japonesa
Maido, del afamado chef, Mitsuharu “Micha” Tsumura, ocupó este año el quinto lugar en The World’s 50 Best Restaurants, después de locales gastronómicos de España y Francia.
Los antepasados de Micha llegaron a Perú desde Japón en 1889 y el chef nació en Lima. Completó un programa de artes culinarias en los Estados Unidos y viajó a Osaka para especializarse en cocina japonesa. En 2009, abrió Maido en Lima, donde combina técnicas japonesas e ingredientes peruanos en la cocina nikkei. Unos 15 años después, el menú puede haberse diversificado, pero la filosofía sigue siendo la misma: servir los mejores ingredientes locales que cambian cada temporada.
El menú degustación cuenta con más de 10 platos. También está disponible un menú a la carta, lleno de productos de temporada y pesca del día.
Lo mejor del Perú más profundo
Kjolle ocupó esta vez la ubicación 16 en el mencionado ranking. Pía León es la líder de este magnífico restaurante ubicado en el bohemio distrito de Barranco.
Sus platos muestran un alto nivel de investigación y pruebas, pero el producto siempre es reconocible y nunca está demasiado manipulado. León y el equipo pasan meses investigando las mejores formas de utilizar cada parte del ingrediente para crear la menor cantidad de residuos, al tiempo que maximizan el sabor y añaden elementos inesperados. Pintar con colores y sabores forma parte del ADN de Kjolle.
Cocina peruana contemporánea
Mayta entró a la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina en 2019. Hizo su debut en la Lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2022. Este año ha ocupado el puesto 41.
La refinada cocina delchef Jaime Pesaque atrae ahora a comensales de todo el mundo. En el 2008 abrió su restaurante insignia, Mayta, donde puede degustarse cocina peruana contemporánea, en la que se busca la trazabilidad de los productos autóctonos, combinando técnicas culinarias contemporáneas con productos locales para crear sofisticados y modernos platos. Trabaja regularmente con paiche, un pez amazónico de sabor y delicadeza únicos.
El chef ha logrado exportar la cocina peruana a países tales como Estados Unidos, Italia y Holanda. Su menú degustación incluye nueve platos centrados en ingredientes peruanos. También ofrece un menú a la carta con opciones como ceviche amazónico o tarta de muña (menta andina) con helado de maracuyá y chocolate blanco.
Mérito de sabor
En la lista de los 100 mejores restaurantes del mismo certamen figura Mérito, restaurante ubicado también en Lima y que se posicionó en el lugar 55.
Liderado por el chef Juan Luis Martínez, oriundo de Caracas; el local presenta una propuesta que une lo mejor de las cocinas de Venezuela y Perú y rinde culto a la biodiversidad de Latinoamérica. Abrió sus puertas en 2018.
“El color de la cocina y la impresionante belleza de sus platos es otra de las características de la cocina de Juan Luis y de todo su equipo en Mérito. Sus recetas están llenas de cariño, color y mucho sabor. Pueden ser platos muy bonitos, que lo son, son preciosos, pero a la vez eres capaz de ver el producto y de reconocerlo en la boca. No te pierdes en los sabores”, explica el chef añadiendo: “Los sabores son bien importantes, pero también el respeto por el producto”, reseñó la sección viajes de National Geographic.
Un aspecto a destacar del restaurante es que los comensales pueden observar el proceso de cocinado de sus propios platos.
La Mar
Los amantes de la comida marina tienen como opción La Mar, cevichería insignia del imperio gastronómico de Gastón Acurio, que ocupa el puesto 42 de la Lista de 50 mejores restaurantes de América Latina.
Este restaurante informal, que abre solo para el almuerzo a fin de garantizar la máxima calidad del producto y una frescura total, tiene como punto fuerte servir pescado del océano Pacífico.
Si bien el padrino de la gastronomía peruana fundó La Mar, su chef principal es uno de los soldados culinarios de confianza de Acurio, Anthony Vásquez. Dirigió la sucursal del mismo nombre en Buenos Aires antes de regresar a su Perú natal para dirigir el restaurante ubicado en el moderno Miraflores.
¿Y Central?
El restaurante Central, liderado por Virgilio Martínez, es un restaurante que no requiere mayor presentación.
El año pasado, Central ocupó el primer lugar en The World’s 50 Best Restaurant y este año fue catapultado directamente al Salón de la Fama del certamen internacional, donde forma parte del selecto grupo Best of the Best, junto a otros grandes como el Bulli, de Ferran Adrià, o el Celler de Can Roca.
